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          生活

          味蕾妙趣橫生 2023年金沙廳“主廚私宴”

          西子湖畔的竹林庭院之間,金沙廳以其古雅雍逸的環境與穩定高標準的出品,奠定了其在美食界的地位,成為美食愛好者趨之若鶩的目的地。中餐行政總廚王勇是餐廳的靈魂人物,在他帶領下的金沙廳已連續6年榮獲黑珍珠餐廳指南“三鉆餐廳”榮譽,他本人也于2022年榮獲黑珍珠餐廳指南“年度主廚”,他帶來了這一年的美味表達。

          gq.com.cn2023.04.19

          王勇喜好游歷,探究當地對食材的運用,并將那些珍貴的旅行經歷融入到他對菜品的詮釋之中。在金沙廳,食客們不僅能夠品嘗到王勇擅長的本幫菜與江浙菜系,一年九季的時令菜單以及堪稱金沙廳高定的“主廚私宴”菜單則是他旅途的感悟與結晶,也是他這一年對食材與菜品的理解和表達。

          2023年度“主廚私宴”定于四月 —— 杭州最美的春季,今年的宴席以春季時令食材為主,融合王勇過去一年游歷中的所見所想,他以張弛有道的手法演繹了一場風味包羅萬象并極具個人風格的宴席。

          今年的這場妙趣橫生的私宴共為賓客呈現了11道菜式與7款配酒。開篇的涼菜“春花蠶豆泥香櫞啫喱”稠密的口感將春天的氣息柔和傳遞,全新手法演繹的“鹽焗象拔蚌”則帶來了似曾相識卻前所未有的驚喜感,而“薄荷松仁大螯蝦”混合了鰲蝦肉質的甜度與松子特有的油脂香氣,口感豐腴且層次分明,回味無窮;三道涼菜以及配酒皆呈現味感逐步提升的節奏,為隨之而來的湯品和四道主菜做好味蕾的鋪墊?!懊壑X江鰻魚”這道菜式將炸鰻魚與海膽搭配,輔于蝦頭醬與筍姜汁,口感綿密醇厚;而“油浸河豚白籽”則是王勇對白籽的一種全新料理方式,整鍋的芝士焗白籽撒上恰如其分的金蒜,整個空間都任由香氣蔓延;“姜辣花膠釀刀魚”這道則運用湖南的姜辣手法詮釋,通過復雜的制作程序帶來的絕佳口感令在場食客皆交口稱贊。

          今年的私宴可以看到王勇有了更多對香料和香草的運用,譬如薄荷、九層塔、姜和各類辣椒等,同時也對一些傳統的烹飪手法做了重新解構和組合,對于味道層次以及變化的表現也更加細膩。而最令人印象深刻的莫過于當晚兩道甜點之后的隱藏菜單“大餅油條配咸豆花”,完全體現了王勇的玩味個性。

          王勇說:“一開始辦主廚私宴的初衷是對自己一年旅行、看書等所累積的靈感的一個‘釋放點’,但是這個靈感的釋放不太適合直接加入金沙的大菜單里,于是就想做一個‘主廚私宴’為自己做一個小結,給自己做一個交代,它得是有趣、好玩、好吃的?!?/p>

          如今“主廚私宴”不僅是王勇個性的表達,更是金沙廳頗受矚目與關注的年度盛事。在王勇看來,用更開放的心態,做的“更精彩一點”,以此簡單純粹的理念和追求讓金沙廳走的更加穩固與長遠。

          金沙廳

          杭州西子湖四季酒店的金沙中餐廳坐落于西子湖畔的竹林庭園之間,仿照中國古代建筑風格,幽徑回廊,雕梁畫棟,融合了天人合一、師法自然的文化傳統。金沙廳的設計概念沿用傳統的江南格調,同時也混合了時尚的元素,時代感中洋溢古典韻味。內部設計均以暗紅木為主調,質感豐盈雅致,配合悉心營造的燈光效果,盡顯別具匠心的華貴氣派。餐廳名字沿用原址金沙港旅游文化村的“金沙”二字,取其財富和幸運的寓意。金沙廳除了主餐廳以外,還有11座景觀秀麗的獨立包廂穿梭于庭園荷塘之間,將絕美的園林景色收于眼底,周圍被清澈的湖水、層疊的假山、湍流的瀑布以及江南式的庭院美景所環繞。

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